Кьянти. (Chianti)

Первые упоминания об этом вине относятся еще к 1398 году. Тогда Кьянти было вином достаточно дешевым и демократичным – об этом свидетельствует тара, в которой было принято хранить Кьянти до XIX века: пузатые, оплетенные соломой бутылки, не приспособленные к хранению в наклонном положении, использовались для хранения вин дешевых и не предназначенных для многолетней выдержки.

Рецепт Кьянти придумал более 150 лет назад, в середине XIX века барон Риказоли из Кастелло ди Брольо крупный производитель вина в Кьянти тех времен, и одновременно министр в Тоскани, а позднее и премьер-министр в Королевстве Италии. Он зафиксировал свои идеи законодательно: кьянти должно было состоять из 70% винограда сорта санджовезе, 15% канайоло неро, 10% белого треббьяно и мальвазии и 5% винограда других сортов. Смысл комбинации сортов в том, чтобы кьянти получился более ароматным, насыщенным по цвету и вкусу. Во время революции в виноделии за последние 30 лет рецептура изменилась. Виноделы успешно выкристаллизовали все желаемые качества из винограда санджовезе, после чего отпала необходимость в добавлении других сортов. В современном Кьянти Классико до 90% санджовезе, максимум 5% треббьяно и мальвазии и немного винограда благородных сортов: мерло, каберне, сира. Это обусловлено тем, что начиная с 70-х годов производители постепенно уменьшали долю белых сортов винограда в Кьянти, и в конечном счете, начиная с 1995 Кьянти может производиться полностью из санджовезе, или, по крайней мере, без белых сортов винограда.

Все вина Кьянти происходят из винодельческой области с одноименным названием, расположенной между Флоренцией и Сьенной. Она занимает территорию 70 000 Га и включает 7 подрайонов: Classico (Classico), Кьянти Монтальбано (Montalbano), Руфина (Rufina), Колли Фиорентини (Colli Fiorentini), Колли Сенези (Colli Senesi), Колли Аретини (Colli Aretini) и Коллине Пизане (Colline Pisane). Каждый из которых имеет право использовать собственное наименование в названии вина, однако в действительности, это делают только два подрайона – Кьянти Классико и Кьянти Руффина. Остальные вина продаются под наименованием Кьянти. Лучшими среди них считают Руфину, Колли Сенези (южная часть производительной зоны Кьянти) и Колли Фиорентини (северная часть производительной зоны Кьянти).

Вина из зон Кьянти Классико и Кьянти Руфина производятся в соответствии с более жесткими стандартами и ценятся выше остальных.

Существует две основных категории Кьянти (независимо от зоны производства):

• Нормале (Normale). Неофициальная категория; как правило, это вино не предназначено для длительного хранения и выпивается в течение 2 лет после появления в продаже.
  
• Ризерва (Riserva). Производится только в хорошие годы, при этом используется грозди с лучших виноградников. Вино дольше выдерживается в бочках и бутылках (min 2 года для Кьянти Классико), имеет более высокий уровень алкоголя (min 12,5° для Кьянти Классико).

Необходимо помнить, что популярные вне Италии бутылки с соломенной оплеткой – это приманка для туристов и жертв стереотипов. Ни один серьезный и успешный производитель не прибегает к такого рода застарелым маркетинговым ходам. Причиной оплетки в свое время были хрупкость бутылок и неумение стеклодувов обеспечить нормальное, устойчивое дно бутылки, таким образом, плоское основание не "выдувалось", а "выплеталось".

На некоторых бутылках Кьянти можно увидеть золотой поясок с силуэтом черного петуха. Такая этикетка однозначно определяет, что перед вами бутылка Кьянти Классико, производитель которой состоит членом Consorzio del Marchio Storico. Однако, далеко не все производители считают важным быть членами этого Консорциума, потому не удивляйтесь, если на горлышке выбранной вами бутылки петушка не окажется, - скорее всего, этому вину попросту не нужна дополнительная реклама.